Abbinamenti Formaggio e Tè: Scoperte Sorprendenti

Come molti già sanno, ho la grande fortuna di poter passare diversi mesi l’anno a Moena, in Val di Fassa sulle Dolomiti, e lavorare da qui.
La Val di Fassa, oltre che per la natura meravigliosa, è nota ovunque anche per la sua ottima cucina di stampo tirolese, ma soprattutto per i suoi straordinari formaggi.
Ho davvero una grande passione per i formaggi e così ho deciso di fare una prima sessione di abbinamento di questi prodotti locali tipici con il tè.
Non me ne sono affatto pentita perché ho scoperto che alcuni tè, non semplicemente esaltano il gusto del formaggio, ma vengono addirittura esaltati da esso.
E anche gli abbinamenti non sono così scontati come avrei pensato.
Quindi passiamo ad analizzare i formaggi usati e i relativi tè.

I formaggi che ho scelto di testare sono il Puzzone di Moena, il Trentingrana, il formaggio alle Erbe e Fieno, il formaggio al Pino Cirmolo, un formaggio cremoso dal gusto delicato e un erborinato di capra stagionato.
In futuro mi riservo di provare anche altri formaggi.
I tè che ho testato con questi formaggi sono un verde coreano Woojeon di Jeju, un Darjeeling Margareth’s Hope SF, un pu’er sheng Xiao Fei 2016 e un pu’er shu Daoshenggen Tiandiren invecchiato del 2006.
Mentre il formaggio cremoso e delicato, come dalle mie previsioni, si adattava benissimo al tè verde e al Darjeeling, non avrei mai pensato che l’erborinato stagionato di capra dal gusto così incredibilmente intenso, persistente e piccante si sarebbe abbinato bene al tè verde!
Naturalmente non sto parlando di un delicatissimo Anji Bai Cha, né di un profumato e fragrante Long Jing, ma di un tè verde dal gusto abbastanza potente con finale e retrogusto un po’ balsamici e di erbe aromatiche.

Avrei pensato che ai formaggi di media-stagionatura alle erbe (erbe e fieno e pino cirmolo) sarebbero stati bene gli stessi tè, invece il formaggio al Pino Cirmolo ha reso meglio con il Darjeeling (anche se l’abbinamento con il pu’er shu poteva funzionare) e quello alle Erbe e Fieno ha trovato i suoi migliori abbinamenti con il tè verde e il pu’er sheng.

Addirittura il Pino Cirmolo ha notevolmente migliorato il gusto del Margareth’s Hope che è un buon Darjeeling, ma non spettacolare ed ha punte amaricanti e di erbe aromatiche. L’abbinamento con questo formaggio ha, infatti, tirato fuori al massimo i sentori di uva moscato che in questo tè sono meno evidenti.

Il Puzzone di Moena si è rivelato abbastanza buono sia con tè verde che con pu’er sheng e con Darjeeling.
Mentre il Trentingrana, nonostante fosse passabile con il Darjeeling, con il tè verde e il pu’er shu, avrebbe richiesto un pu’er meno morbido e più intenso come, ad esempio, un Tae Tea 7572 giovane e corposo o un nero assamico , srilankese o africano.

Con questo articolo spero di avervi fatto capire che nel mondo degli abbinamenti la teoria serve davvero a poco: abbinamenti che sulla carta possono risultare ottimali, nella pratica possono rivelarsi deludenti e abbinamenti che considerereste impensabili rivelarsi ottimi.

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